1 kilo füme sığır dili (36 saat suda bırakıldıktan sonra suyu süzülmüş)
850 gr tavuk suyu
7 gr yaprak jelatin
250 gr kukonmaz ucu (süzülmüş)
1 adet küçük salatalık (ince dilimlenmiş)
4 adet ortaboy patates (haşlanıp, süzülerek ½ cm. kalınlığında dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı yağ
3 adet yumurta (haşlanmış 2 ye bölünmüş)
Dili, kesme tahtasına koyup keskin bir bıçakla ½ cm. kalınlığında dilimleyiniz. Dilimleri 5×1 cm.lik şeritler halinde kesip doğrayınız. 2 litrelik bir pasta kalıbını çalkalayıp buzdolabında 30 dakika soğutunuz. Orta boy bir tencerede jelatini ve yağı ekleyip karıştırarak erittikten sonra tencereyi ateşten alarak içine yavaş yavaş, tavuk suyunu dökünüz. Jelatinli karışımdan kalıba biraz döküp, kabı çevirerek dibini ve yanlarını ıslatınız. Kuşkonmazları, uçları kalıbın ortasına bakacak biçimde diziniz. Salatalık dilimlerinin yarısını kuşkonmazların üstüne diziniz, onların da üstüne sırayla yumurtaların yarısını, dil şeritlerinin üçte birini ve patates dilimlerinin yarısı döşeyiniz. Geri kalan malzemeyi bu sırayla bitene kadar üst üste diziniz (en üste dil şeritleri gelmelidir). Kalan jelatin-tavuk suyu karışımını kalıba döküp buzdolabında en az 2 saat, pelteleşinceye kadar bekletiniz. Kalıbı buzdolabından alıp dibini sıcak suya batırıp çıkarınız. Soğutulmuş bir servis tabağını kalıbın üstüne kapatıp kalıbı ters yüz ediniz. (Jölenin kolayca çıkması gerekir) Jöleyi isterseniz hemen, isterseniz buzdolabında beklettikten sonra servis ediniz.
|
