Sebzeli Rosto
2 kg kemiksiz sığır eti (tek parça halinde, rulo yapılıp bağlanmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/4 su bardağı rafine yağ
750 gr havuç (kazınıp dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı kereviz rendesi
4 orta boy soğan (ince dilimlenip halkalara ayrılmış)
4 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
4 sap maydanoz
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
dal kekik
defne yaprağı
Eti bir tezgaha koyup tuz ve biberle ovunuz. Büyük bir tencerede rafine yağı, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca eti koyup 10-12 dakika, her tarafı kahverengileşene kadar kızartınız. Havuçların, kereviz rendesinin ve soğanların yarısını katıp, arasıra karıştırarak 8-10 dakika, soğanlar iyice pembeleşene kadar pişiriniz.
Et suyunu ve baharat torbasını ekleyip, ateşi kısarak eti 2,5-3 saat, yumuşayana kadar pişiriniz.
önce, fırınınızı orta sıcaklığa (170°C) getirip, ısıtınız.
Tencereyi ateşten alıp, eti iki çatalla bir servis tabağına çıkararak, bir kenarda sıcak kalmasını sağlayınız. Tencerede kalan malzemeyi bir süzgeçten kağıdın tersiyle ezerek, bir başka tencereye geçiriniz. Süzgeçte kalan posaları atınız.
Madeni bir kaşıkla, süzdüğünüz sebzeli suyun üstündeki yağları alıp atınız. Kalan sebzeleri tencereye ekleyip karışımı harlı ateşte 15-20 dakika, sürekli karıştırarak, sos 1/3'ünü çekene ve sebzeler yumuşayana kadar kaynatmız. Ateşi kısıp unlu tereyağı küçük parçalar halinde karıştırarak sosa katınız. Sos kalınlaşınca tencereyi ateşten alıp, bir kenarda sıcak olarak saklayınız.
Sıcak olarak sakladığınız eti bir tahta üstünde dilimleyip, dilimleri ısıtılmış bir servis tabağına yerleştiriniz. Üstüne sosun yarısını döküp, pişmiş sebzeler ve maydanoz saplarıyla süsleyiniz. Kalan sosu ısıtılmış bir sosluğa boşaltıp, yemeğinizin yanında servis ediniz.
