SEBZELİ PİLİÇ
3 adet piliç
80 gram çiçekyağı (4 çorba kaşığı)
40 gram sadeyağı ya da margarin (2 çorba kaşığı)
200 gram patlıcan (1 adet)
150 gram çalı fasulyesi
200 gram kabak (1 büyükçe)
50 gram dolmalık biber (3 adet)
150 gram soğan (2 orta)
200 gram domates (2 küçükçe)
2 bardak su
Tuz
1 Bir tencereye; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş tütsülenmiş ve yıkanmış ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış 3 adet semiz piliç koyarak, tencereyi bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir tavaya; 4 silme çiçekyağıyle 2 silme çorba kaşığı da sadeyağ veya margarin koyarak, yağı kızdırmalı, kızınca buna etrafının kılçıkları tıraş edercesine ince alınmış ve enine doğru ikiye kesilmiş 150 gram çalı fasulyesi katarak fasulyeler hafifçe ölmüş bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı beş dakika karıştırmalı, sote etmeli ve fasulyeleri piliç tenceresine katmalı, sonra da ateş üstündeki tavaya, ortalarından uzunluklarına doğru dörde bölünmüş ve ikişer parmak eninde-küçük parçalara doğranmış 1 orta büyüklükte patlıcan ile, ortalarından dörde bölünmüş 3 dolmalık biber koyarak, patlıcanlarda hafif bir pembelik meydana gelinceye kadar bunları da kızartmak ve sonra bunları da süzülmüş olarak, tavadan alarak piliç tenceresine katmalı, en sonra da tavaya, halka halka doğranmış 2 orta baş soğan katarak, bunları da ölünceye kadar kavurmalı, sonra tavadaki yağ ve soğanı da olduğu gibi pikç tenceresine koymalıdır.
3 Sebzelerin yağa vurulmaları sona erince; piliç tenceresine üstleri kazınmış ve uzunluklarına doğru ortalarından dörde bölünmüş çekirdek kısımları alınmış 200 gram kabak, 1 tatlı kaşığı tuz, her biri dörde bölünmüş 2 küçük domates ile 2 bardak da su ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı, piliç ve sebzeler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ilk 15 dakikası kuvvetlice, sonra da daha hafif ateşte olmak üzere piliçleri aşağı yukarı 1 saat pişirmeli ve tencereyi, ateşten alarak servis yapmalıdır.
