SEBZELİ PATLICAN TURŞUSU
Turşuluk patlıcanları ayıkladıktan sonra haşlayıp baskıya koyunuz. Birkaç havuç kazıyarak uzunlamasına dörde bölüp herbiri-ni 3-4 parça yapınız. Orta boy yeşil domatesleri birkaç yerinden iğneleyip içine 1-2 baş sarımsakla bir miktar yeşil biberlerin uçlarını kesip iğneleyerek arasına kırmızı bir biberi ufak ufak doğraymız. Çok küçük 8-10 soğan koyup bir demet kereviz dalı yıkayınız. Sonra büyük bir kavanozun dibine 1 - 2 dal kereviz koyup üzerine patlıcanlardan bir sıra sıkıca yatırınız; biraz sarımsak serpip 2 - 3 parça kırmızı biberden dağıtınız. Üstüne 2 - 3 soğanla arasına bir sıra domates dizip, üstüne bir sıra yeşil biber geçiriniz. Tekrar sarımsaktan serpip 2 - 3 parça kırmızı biber dağıtarak tekrar üstüne kereviz dalı koyup patlıcanlardan haşlayınız. Böylece kavanoz dolduktan sonra üstüne kereviz dalı döşeyiniz. Sonra baskı tahtası ve taşını koyarak kararında tuzlu keskin sirkeyi doldurup kapayınız. Tuzuna dikkat ederek her sabah sallayınız. Sirke sulanır yâ da salyalanırsa hemen süzüp yeni sirke koyunuz.
Not: Patlıcanı baskıdan alıp yararak arasına kırmızı biber ve tuzla dövülmüş sarımsak koyup kereviz sararak kavanoza istif etmek ya da baskıdan alıp kavanoza iştif edip tuzlu sirke koysanız da olur.
