Sebzeli Mürekkepbalığı
750 g mürekkepbalığı (temizlenip, kesesi soyulduktan sonra, irice parçalar halinde doğranmış)
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
3
pırasa (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, doğranmış)
20 diş
sarımsak
500 g olgun
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
250 g
kabak (soyulmadan dilimlenmiş)
4 çorba kaşığı maydanoz (iri doğranmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Kalın dipli bir tavaya
zeytinyağının 1/2 çorba kaşığını koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca mürekkepbalığı parçalarını koyup, ara sıra karıştırarak, saydamlıklarını yitirinceye kadar (2 - 3 dakika) kızartın. Tuzun yarısını serpip, mürekkepbalığı parçalarını delikli kaşıkla ateşe dayanıklı bir cam tencereye aktarın. Ateşi kısıp, tavaya 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ekleyerek,
pırasa ve diş
sarımsakları da katın. Sonra tavanın kapağını kapatıp,
pırasalar ve
sarımsakların birbirlerine yapışmalarını önlemek için ara sıra tavayı sallayarak, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) kızartın. Tavayı ateşten alıp,
pırasalar ve
sarımsakları delikli kaşıkla ateşe dayanıklı tencereye aktarın. Domatesleri katıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, mürekkepbalığı parçaları iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Bu arada kalan
zeytinyağını tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
kabak dilimlerini koyup, ara sıra karıştırarak, ka
baklar yumuşayıncaya (ama renkleri koyulaşmamalıdır) kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Kalan tuzu serpip, tavayı ateşten alarak,
kabak dilimlerini bir tabağa çıkarın.
Mürekkepbalığının pişme süresi sona erince, pişmiş
kabak dilimleri, maydanozlar ve kara
biberi ekleyip, hafifçe karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, sebzeli mürekkepbalığını 4 servis tabağına bölüştürerek, servis yapın.
Not: Bu tarifte istenirse, mürekkepbalığı yerine
kalamar kullanılabilir.