Sebzeli Lahmacun (Gaziantep)
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
1 kg. orta yağlı kıyma
1.250 kg.
domates
4-5 demet (300gr.) maydanoz
600 gr. taze kırmızı ve yeşil
biber karışımı
1
yemek kaşığı
domates salçası,
1
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Maydanoz,
biber ve
domatesler iyice yıkanır. Yıkanan sebzeler,
domates ve
biber salçası, kara
biber ve kırmızı toz
biber, bir leğen içinde kasaba gönderilir.
Kasapla kıyma, maydanoz ve
biberle birlikte, zırh denilen büyük kasap bıçağı ile, ince ince bir yandan kıyılırken, ayni anda da karıştırılmış olur. Sebzeler, yeterince kıyıldıktan sonra, üzerine
domates ve
biber salçası,
domates, kırmızı toz
biber, kara
biber ve yeterince luz ilave edilerek, karıştırılır ve bıçakla biraz daha kıyılır.
Tam homojen hale gelmiş olan karışım, pide fırınında, ekmeğin üzerine yayılarak pişirilir.
Lahmacun, değirmende çekilmiş kıyma ile yapılırsa, et öbek öbek ekmeğin üzerinde toparlanır. Ayrıca, evdeki fırınlarda yeterli sıcaklık elde edilmediği için lahmacun kurur ve istenilen şekilde pişmez.
Not: Sebzeli lahmacun sadece Gaziantep'e özel bir yiyecektir. Başka yörelerde genellikle
soğanlı lahmacun yaygın olarak yapılır. Bu nedenle, mesela Antakya ve Halep'te sebzeli lahmacun "Lahmacun Antebi" veya kısaca "Antebi" diye bilinir.