SEBZELİ KOYUN YAHNİSİ
900 gram
koyun eti
150 gram
patlıcan (1 büyükçe)
60 gram sadeyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
150 gram
kabak (1 büyük)
150 gram
bamya
300 gram arpacık
soğanı (30 adet)
3 adet dolmalık
biber
450 gram
domates (3 büyük)
1 bardak su
150 gram ayşekadın
fasulyesi
Tuz
1 Bir tencereye; 3 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin yağı, kemikli olarak
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 900 gram
koyun eti, 30 adet küçük arpacık
soğanı ile 2 tatlı kaşığı da tuz koyarak, et ve
soğanlar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 20 -30 dakika arasında pişirmeye bırakmalıdır.
2 Etler suyunu çekince bunlara; sırasiyle, etrafının kılçıkları bıçakla sıyrılmış ve enliliklerinden ve ortalarından ikiye bölünmüş 150 gram ayşekadın
fasulyesi, uzunluğuna ortasından ikiye bölünmüş ve ikişer parmak eninde parçalara doğranmış 1 küçük
patlıcan, üstü
kazınmış, ortasından uzunluğuna dörde bölünmüş bir küçükçe
kabak, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış küçük küçük doğranmış 3 büyük
domates ile uzunluğuna dörde bölünmüş ve içinin çekirdekleri çıkarılmış 3 adet de dolmalık
biber ilâvesiyle sebzeleri tencereye yerleştirdikten sonra bunları ancak 5 dakika kadar pişirmeli, sonra da tencereye; 3 bardak sıcak su ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı et ve sebzeleri ortadan daha az kuvvetteki ateşte bir saat pişmeye bırakmalıdır.
3 Bir saat sonra, tencereye tepeleri külâhvari tıraş edercesine ince alınmış ve üstlerine 1 çorba kaşığı tuz ile 1 kahve fincanı sirke atmak suretiyle ancak yarım saat dinlendirilmiş, sonra da bol suda yıkanmış 150 gram da
bamya ilâve ederek, tekrar tencerenin kapağını kapatmalı ve etler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları tekrar ortadan daha az kuvvetteki ateşte 45 - 60 dakika arasında pişirmeli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.