Vedat Başaran
500 gr. kuşbaşı kuzu eti
2 adet kök kereviz
2 adet patlıcan
7- 8 adet taze fasulye
2 adet patates
1 adet sakız kabağı
1 adet havuç
1 adet domates
1 adet yeşil sivri biber
2 adet çarliston biber
1 adet limon
1 tatlı kaşığı domates salçası
100 gr. tereyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber / Arzuya göre
1 su bardağı çiçek yağı
Yeşil ve çarliston biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince ince kesin. Soğanı doğrayıp, 2 diş sarmısağı kıyın. Tencerede tereyağını kızdırıp, sarmısakları, hafifçe kavurun. Soğanları katıp, 2 dakika daha kısık ateşte kavurmaya devam edin. Doğradığınız yeşil ve çarliston biberleri de ilave edip 1- 2 dakika daha kavurun. Küp şeklinde küçük parçalar halinde kesilmiş kuzu etini, rengi dönüp, suyunu çekinceye kadar kavurun. Bir tatlı kaşığı domates salçası koyup, iyice karıştırın. Karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup, 2 bardak kadar su ilave edin. Kaynadıktan sonra ateşi hafifçe kısıp, 30 - 40 dakika pişirin.
Kerevizlerin kabuklarını kalınca soyup, dörde bölün. Kenarlarını şekillendirdikten sonra limonlu suda bekletin. Aynı işlemi, patateslere de uygulayın. Kararmamaları için limonlu su yerine, normal suyun içinde bekletin. Patlıcanları alacalı soyup, önce üçe bölün ve doğradığınız diğer sebzelerin boyunda dilimleyin. Tuzlayıp, acı suyunu çıkarın. Sakız kabağını ve havucu soyup, fasulyelerin başlarını ve kenarlarını bıçak yardımı ile alın. Yıkadıktan sonra, diğer sebzelerin boyunda parçacıklara ayırın. Patlıcanları yıkayıp, tuzunu akıtın. Eti, tam olarak pişmeden ocaktan alın.
Yağı kızdırıp, sırasıyla havuç, sakız kabağı, taze fasulye, patates, kereviz ve patlıcanları ayrı ayrı kızartın. Fazla yağlarını çekmesi için emici mutfak kağıdı yaydığınız genişçe bir tabağa koyun. Kalan çarliston biberi, ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyin ve üç santim uzunluğunda doğrayın. Domatesi de diğer sebzelerin boyunda dilimleyin. Tenceredeki etin bir kısmını, ısıya dayanıklı güvecin tabanına yerleştirin. Üzerine, hazırladığınız sebzelerin bir kısmını koyun. Aynı işlemi bir kere daha tekrarlayın. Sebzelerin tamamını, etlerin üstünü örtecek şekilde yerleştirin. Biber ve domateslerle süsleyip, etin pişme suyundan 2 kepçe ilave edin. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında, 50 dakika pişirin.
|
