600 g dülgerbalığı (ya da mezit) filetosu (derisi üstünde bırakılarak, 6 eşit parça halinde kesilmiş)
20 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 küçük soğan (iri doğranmış)
1 çarliston biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, iri doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
750 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
1/2 su bardağı balık suyu ya da su
100 g bamya (küçük parçalar halinde doğranmış)
3 çorba kaşığı hardal
2 çorba kaşığı kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
60 g (8 çorba kaşığı) un
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Sosu hazırlamak için tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Eriyince çarliston biberler ve soğanları koyup, ara sıra karıştırarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar (4 - 5 dakika) pişirin. Sarımsakları ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirdikten sonra, domatesler, balık suyu (ya da su), bamyalar hardal, kırmızıbiber, tuzun yarısı ve karabiberin yarısını ekleyerek, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, karışımı 5 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, kalan tuz ve kalan karabiberi üstlerine serpin. Unu kuru tezgâha ya da yağlı kâğıt üstüne yayıp, filetoların her yanlarını una bulayın.
Ayçiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, ısıtın. Isınınca filetoları koyup, her iki yanlarını saydamlıklarını bütünüyle yitirinceye kadar (2'şer dakika) kızartın. Bu arada tenceredeki domates sosunu kısık ateşte ısıtıp, bir servis tabağına boşaltın. Tavayı ateşten alıp, filetoları sosun üstüne yerleştirerek, servis yapın.
|
