SEBZELERİN BESLEYİCİ DEĞER VE TADLARINI ARTTIRMA YOLLARI
Sebzelerin bir kısmı salata, diğer bir kısmı da doğrudan doğruya çiğ ve pişmiş olarak kullanılırlar. Bunlarda besleyici değer ve tadlarını artımak için salatalara çeşitli soslar zeytinyağı ve limon C vitamini harabiyetini azalttığı gibi sebzelerdeki (provitamin A)'nın vücuda tuz.yoğurt v.s. katılmak suretiyle besleyici değer ve tadlar arttırılır. Örneğin, salatalık, marul v.s. gibi.
Bazı sebzelerin çiğden sindirimleri güç tadları da yemeğe elverişli değildirler. Bunların da pişirilerek yenmesi gerekir. Örneğin yeşil fasulye, bamya, v.s. gibi sebzeleri pişirirken besleyici değer ve tadlarını artırmak üzere sebzelere yağ, et, domates, soğan, maydanoz v.s. ilave edilerek pişirilirler.
