Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Sebzeler her mevsimde taze veya konserve olarak diğer yemeklerin yanında garnitür şeklinde servis edilse de aynı zamanda başlı başına bir yemek olarak da servisi yapılmaktadır. Sebze yemeklerinin servislerinde belirgin bir farklılık yoktur. Özel servis gerektiren sebzeler olsalarda çoğu özel takım gerektirmezler.
Sebze yemeklerinin kuverlerinde genellikle şunlar bulunur;
Büyük düz tabak (sıcak ve soğuk)
Peçete
Büyük çatal (Bazı işletmeler büyük bıçak da kullanmaktadır)
Ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı
Su bardağı, içki bardağı (içkinin cinsine göre)
Fingerbol (gerektiğinde)
Artık tabağı (gerektiğinde)
Solda: Tost sepeti, tereyağı kabı, ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı
Ortada: Büyük tabak, peçete, menajlar, mum, çiçek kül tablası
Sağda: Büyük çatal ve su bardakları
Not: Yemeğin kuverinde yalnız çatal kullanılacaksa yeri tabağın sağ tarafıdır.
|
