Sebze Yahnisi (Fransa)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, doğranmış)
350 g arpacık soğanı (kabukları soyulmuş)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
50 cl (yaklaşık 2 su bardağı) tuzsuz sebze ya da tavuk suyu
350 g patlıcan (kabukları soyulmadan, her biri boylamasına 2'ye kesilip, yarım parçalar da 2'ye kesildikten sonra, iri parçalar halinde doğranmış)
1 kabak (kazınıp, boylamasına 2'ye kesilerek, yarım parçalar da 2'ye kesildikten sonra, iri parçalar halinde doğranmış)
125 g bamya (yıkanıp, iri olanları yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimlenmiş)
750 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
1 çorba kaşığı fesleğen (kıyılmış)
350 g balkabağı (kabuğu soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
bir tutam tuz bir tutam karabiber
bir tutam pul kırmızıbiber
Ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca dolmalık biber parçaları ve arpacık soğanlarını katıp, ara sıra karıştırarak, biberler iyice yumuşayıncaya, soğanlar da sararmaya başlayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Sarımsakları ekleyip, 30 saniye daha pişirdikten sonra, sebze suyunu katarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kay-nayınca ateşi kısıp, sebzeleri 10 dakika daha pişirin.
Bu arada kalan çiçekyağını kalın dipli bir tavaya koyup, orta ateşte ısıtın. Isınınca patlıcanlar, kabaklar ve bamyaları ekleyip, sebzeleri yumuşamaya başlayıncaya kadar (3 dakika) pişirin. Domatesler, balkabağı şeritleri ve fesleğeni ekleyip, 3 dakika daha pişirin. Sonra bu karışımı, tencerede pişmekte olan sebzelere katıp, hardal, kırmızıbiber, pul kırmızıbiber, tuz ve karabiberi ekleyerek, türlüyü bütün sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, türlüyü 4 çorba tabağına bölüştürerek, servis yapın.
