Sciuscieddu (Sicilya)
6 kişilik Gerekli malzeme:
400 gr
dana kıyma
7 adet
yumurta
400 gr ricotta
peyniri
4 çorba kaşığı taze kaşar
peyniri rendesi
4 çorba kaşığı parmesan
peyniri rendesi
4 çorba kaşığı galetaunu
2 çorba kaşığı kıyılmış
sarımsak ve maydanoz karışımı
2 çorba kaşığı kuru
üzüm
4 su bardağı hazır
tavuk suyu
1 tutam tarçın
1 tutam
hindistan
cevizi rendesi
Tuz
Kara
biber
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Üzümü yumuşaması için ılık suda yirmi dakika bekletin. 2
yumurta, galetaunu, 1 kaşık taze kaşar
peynir, 1 kaşık parmesan, tarçın,
hindistan
cevizi ve maydanozlu karışımın yarısını kıymaya katın. Tuz ve
biber ekip köfte şeklinde yoğürun. Elde ettiğiniz karışımdan
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Kaynar suya atıp 5 dakika haşlayın. Delikli süzgeçle alıp ayrı bir tabağa
koyun. Köfteleri haşladığınız et suyunu ılınmaya bırakın.
Kalan
yumurtaların sarılarını ayrı bir kaseye kırıp köpük köpük olana dek karıştırın. Çok ince rendelenmiş ricotta, kalan maydanozlu karışım, kalan taze kaşar
peyniri, parmesan
peyniri ve süzülüp sıkılmış
üzümü ekleyip özenle karıştırın. Tuz ve
biberini ayarlayıp kar halinde çırpılmış
yumurta aklarını ilave edin.
Et suyunu ricottalı karışıma azar azar dökerek ilave edin ve yavaş yavaş karıştırın. Köfteleri kalıba dizin. Üzerine hazırladığınız ricottalı
kremayı gezdirerek dökün. Fırına verip 20 dakika sufle kıvamında pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Değişik bir adı olan bu
yemek hem omlet hem de sufle olarak algılanabilir. Aslında içeriği nedeniyle omlete çok benzeyen sciuscieddu, şekli itibariyle sufle gibi.