Sauce Diable
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2
yemek kaşığı brunoise doğranmış acı
soğan
200 ml
elma sirkesi
5-6 adet tane kara
biber (yeni öğütülmüş)
Tuz
1 su bardağı sauce demi glace
50-60 g tereyağı
1
yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz
1
yemek kaşığı
domates salçası
Acı kırmızı toz
biber (chilli) ½
yemek kaşığı
Brunoise doğranmış acı
soğan, tereyağının yarısı ile sos tavasında öldürünüz.
Kırılmış tane kara
biber ve
domates salçası ekleyerek karıştırınız
Sirkeyi ekleyip ağır ateşte çektirilerek özleştiriniz (bu işlemi 2-3 defa tekrarlayınız ).
Sauce demi glace ekleyiniz. Kısık ateşte 3-5 dk kadar kaynatıp, tuz ve kara
biberini ekleyip kontrol ediniz, İnce süzgeçten geçirip süzünüz.
Tekrar ocağa alın tereyağının kalan kısmını ve acı kırmızı
biberi ekleyerek ocaktan alınız.
İnce kıyılmış maydonozu katıp karıştırın ve sosu hemen kullanınız.
Not: Acı olması nedeniyle şeytan sos anlamına gelen bu ismi almıştır. Kemikleri ayıklanmış, baharatlanmış bütün halde ızgara yapılmış
piliç etiyle çok kullanılır.