Sauce Curry
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2 yemek kaşığı brunoise doğranmış soğan
2 yemek kaşığı brunoise doğranmış eşit ölçülerde pırasa- havuç- kereviz
1 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz
1,2 çay kaşığı toz curry
1 diş ince kıyılmış sarımsak
2 adet tane karanfil
1 tutam kekik
1/2 çay kaşığı kıyılmış maydonoz
1/4 çay kaşığı nut meg rendesi
1 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi (veya sütü ½ bardak)
1 /2 yemek kaşığı ince kıyılmış tatlı elma
1 yemek kaşığı limon suyu
300 g velauté de veau
100g krema
1 Sos tenceresinde brunoise doğranmış soğanı yağ ile hafif pembeleştiniz.
2 Eşit ölçülerde pırasa- havuç- kereviz ve defne yarağı ekleyip kavurmaya devam ediniz.
3 Curry eklenir ve karıştırılır, 8-10 sn kavrulduktan sonra ince kıyılmış sarımsak, tuz, tane karanfil, kekik, nut meg, büyük hindistan cevizi rendesi (coconut), elma, maydonoz ekleyiniz.
4 10-15 sn ocak üzerinde karıştırınız, Velauté de Veau ekleyerek ağır ateşte 25- 30 dk kaynatınız.
5 Tamamı ezilecek şekilde blenderden veya süzgeçten geçiriniz.
6 Tekrar ocağa alınır ve ısıtılır; limon suyu eklenir karıştırılır. Krema eklenip karıştırılır ve hemen kullanılır.
Not: Yumurtalar, kümes hayvanlarında, koyun dana et çeşitlerinde kullanılır. Curry de volaille (tavuklu köri), curry de veau (dana etli köri) gibi isimler alır.
Sauce curry nin içine; ince dilimlenmiş muz, bir yemek kaşığı kadar mango reçeli eklenebilir ( Mango chutney =özel hint reçeli). Genellikle birlikte servis edilecek et saute edilir, aynı tavaya sos eklenir. Önceden tereyağında kızartılmış muz bütün halde ve uzunlamasına konur. Pirinç garnitürüyle servis edilir.
