Sauce Beurre Composè
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
225 g tereyağı
1 çay bardağı (100 ml) limon suyu
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı beyaz biber
Bir tabaka yağlı kağıt vb.
1- Tereyağı ısıtılmadan, ezilerek dövülerek yumuşatılır, çırpma teli ile çırpılarak kabartılır.
2- Limon suyu, tuz, beyaz biber konulup, tekrar çırpılır.
3- Şekil verilecek duruma getirilip, yağlı kağıda sarılarak (çok iyi, eşit kalınlıkta ve düzgün rulo halinde) sarılarak şekillendirilir.
4- Uzun süre bekletilecekse derin dondurucuda, kısa süre bekletilecekse buzdolabında saklanır.
5- Tereyağı bıçağı veya şekillendirici bıçakla kesilip kullanılır.
Not: Çeşitli ilavelerle türetilebilir. Izgara etler, sebzeler, balıklar, yumurtalar kanepelerde kullanılabilir.
