SAUCE BEARNAISE
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
10 adet ezilmiş tane karabiber
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4 yumurta sarısı
2.5 su bardağı eriyip suyu alnmış ılık tereyağı (500 kg.)
1/2 limon suyu
Az tuz
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Sirkeyi, soğanı, tane karabiberi küçük bir tencereye koyup ağır ateşte yakmadan sirke az bir miktar kalıncaya kadar kaynatıp ateşten alınız
İlk sıcaklığı geçince içine tuz, limon suyunu ve yumurta sarılarını ilâve ediniz
Çırpma teli ile devamlı ve dikkatlice karıştırarak ocağın hafif sıcak kenarından veya sıcak suyun içine oturtarak yumurta iyice kabarıp koyulaşıncaya kadar pişirmeden çırpınız
Sıcak suyun içinden çıkarıp ılık vaziyete gelinceya kadar karıştırınız
Sonra ılık tereyağını sicim gibi akıtarak çırpma teli ile devamlı karıştırarak yumurtaya yedirip süzdürünüz
İçersine kıyılmış maydanoz ilâve edip servis yapınız
