Sarma Aşı (Burdur)
https://www.kulturportali.gov.tr
Bir tencerede ince kıyılmış
soğan, bir çay bardağı sıvı yağla kavrulur. Bir
yemek kaşığı
salça katılarak karıştırılır. Daha sonra içine iki
yemek kaşığı sürtülmüş haşhaş, 3-4 su bardağı su, yeterince tuz katılır ve kaynamaya bırakılır. Tencere kaynadıktan sonra iki su bardağı
bulgur salınır ve
bulgur pilavı gibi suyu çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çekince ocaktan indirilir. Üzerine bir
yemek kaşığı nane, bir su bardağı rendelenmiş
peynir ve dövülmüş
ceviz konulup karıştırılır. Bir süre dinlendirilir. İstenilirse servis ta
baklarının üzerine de
ceviz ve
peynir karışımı serpilebilir. Taze veya
salamura asma yaprakları haşlanır, soğuk suda yıkanır ve suyu süzülür. Bu yapraklara sarılıp yendiği için sarma aşı, sarmaşı denilmiştir. Hep birlikte bir sini etrafında oturulur. Pişen sarmaşı ortaya konur. Haşlanmış yapraklar oturanların önüne taksim edilir. Herkes elindeki
yemek kaşığıyla haşlanmış yaprak üzerine bu pilavdan alır, yaprak üzerine koyarak sarar ve yer. Böylece samimi bir hava içinde sarmaşı (sarma aşı) sarılır ve yenilir.