Sarımsaklı Kuzu Budu
1 kuzu budu (yaklaşık 2,5 kg; bütün yağları alınmış)
13 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı biberiye
1/2 tatlı kaşığı adaçayı
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
Budun etli bölümünde, keskin bir bıçakla düzenli aralıklarla 10-12 derin yarık açın.
Sarımsaklar ve tuzu havanda, krema kıvamı alıncaya kadar dövün. Sonra bir kâseye aktarıp, kekik, biberiye, adaçayı ve maydanozu ekleyerek, iyice karıştırın. Karışımı budun üstünde açtığınız yarıklara doldurup, zeytinyağını budun üstüne fırçayla sürün ve budu ateşe dayanıklı bir kaba yerleştirerek, serin biryerde (buzdolabında değil) 1 saat bekletin.
Bekletme süresinin bitimine 10 dakika kala, fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Bekletme süresinin bitiminde, kabı fırına verip, budu 15 dakika pişirin. Sonra fırının sıcaklığını 190 °C'a düşürüp, budu 50 dakika (çok pişmiş istiyorsanız 1 saat) daha, pişme suyundan kaşıkla sık sık üstüne gezdirerek pişirin.
Kabı fırından alıp, budu bir servis tabağına aktararak, üstünü alüminyum folyoyla örtün ve ılık bir yerde 20 - 30 dakika bekletin. Sonra alüminyum folyoyu atıp, budu sofrada dilimleyerek, servis yapın.
