Sardalye Ezmesi
Kullanılacak malzeme:
150 gram
zeytinyağına yatırılmış sardalye,
150 gram tereyağı,
3
yumurta,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Sardalyeleri havanda döverek macun durumuna getirmeli. Sardalyelerin içinde bulundukları
zeytinyağını ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Yumurtaları katı olarak haşlayıp sarılarını döverek macun durumuna getirmeli. Tereyağını tahta bir kaşıkla dövüp
krema durumuna getirdikten sonra önce dövülmüş sardalyeyi, sonra
yumurta sarısını katmalı. Tuz ve kara
biberini serptikten sonra bu koyu macunu çabuk çabuk karıştırırken süzülmüş
zeytinyağından birkaç damla damlatarak karışımı hafifçe sulandırmalı ve yukarıda anlatıldığı biçimde kullanmalı.