Sardalye Ezmesi
Kullanılacak malzeme:
150 gram zeytinyağına yatırılmış sardalye,
150 gram tereyağı,
3 yumurta,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Sardalyeleri havanda döverek macun durumuna getirmeli. Sardalyelerin içinde bulundukları zeytinyağını ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Yumurtaları katı olarak haşlayıp sarılarını döverek macun durumuna getirmeli. Tereyağını tahta bir kaşıkla dövüp krema durumuna getirdikten sonra önce dövülmüş sardalyeyi, sonra yumurta sarısını katmalı. Tuz ve karabiberini serptikten sonra bu koyu macunu çabuk çabuk karıştırırken süzülmüş zeytinyağından birkaç damla damlatarak karışımı hafifçe sulandırmalı ve yukarıda anlatıldığı biçimde kullanmalı.
