SARAY TALAŞ KEBABI
Hamuru için:
400 gram ekstra un
1 adet yumurta
1/2 kahve fincanı rafine yağı (veya zeytinyağı)
1/2 çorba kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
1/2 bardak su
Hamuru yağlamak için:
200 gram orta sertlikte margarin
İçi için:
4 çorba kaşığı yağ
500 gram but veya koldan doğranmış, sinirsiz, kuzu (veya koyun) eti
10 adet orta boy soğan, piyaz doğranmış
Az tuz
Az karabiber
1 bağ kıyılmış maydanoz
Yağı küçük bir tencereye koyunuz, orta ateşte yağ iyice kızınca eti ilâve edip zaman zaman karıştırarak etlerin kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
Sonra soğanı ilâve edip bir kere karıştırdıktan sonra tuz ve biberini koyarak tencerenin kapağını kapatınız.
Ateşi biraz daha azaltınız ve soğanlar kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar zaman zaman karıştırarak 15 dakika pişirip ateşten alınız. Maydanozunu ilâve ederek soğumaya bırakalım.
Unu elenmiş olarak mermerin üzerine koyup, ortasını havuz gibi açınız, yumurta ve tuzunu ilâve edip, elinizle karıştırarak bir hamur yapınız; iki ovucunuzla kuvvetlice bir ileri bir geri bastıra bastıra iyice yoğurup, yuvarlak ve 60 santim uzunluğunda bir hamur haline getiriniz.
Hamurun 20 santimlik iki ucunu birbirlerinin üzerine katlayıp, hamur uçlarını çapraz olarak kıvrık yerlerindeki dirseklerin içine sokunuz (aynen iki elinizi çapraz vaziyette koltuk altınıza soktuğunuz gibi) ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek 15 dakika dinlendiriniz. Sonra, 65 santim uzunluğunda düzgün yuvarlak bir hamur yapınız ve 3'er santim ara ile 22 parçaya kesiniz.
Hamurları iki ovucunuzla küçük birer top gibi yuvarlayıp alt ve üstlerine hafif erimemiş yağ sürünüz; her taraflarının yağlanması için bir kere daha yuvarlayınız ve altı erimemiş yağla yağlanmış bir tepsiye diziniz. Üzerine ısjatılıp sıkılmış bir bez kapatıp 20 dakika dinlendiriniz.
Sonra hamurların her birini merdaneyle 2'şer milim kalınlığında oval pide biçimi açınız ve üzerlerine yarım yumurta büyüklüğünde 20 gram yağı masaj yapar gibi sürünüz. Hamurun uzunlamasına yarısını tam ortadan diğer yarının üzerine kapatınız.
Diğer hamurları da aynı şekilde yağlayıp katlayarak, üst üste diziniz.
Hamurları alt üst edip, alttakinden başlayarak bir hamuru alınız; bir ucu sol elinizde ve mermerin üzerinde, bir ucu sağ elinizde ve biraz yüksekte sağ elinizle sallayıp hafif hafif çekerek bir kurdele gibi 4 santim genişliğinde 2 milim kalınlığında uzatınız. Ucundan başlayarak sigara dürer gibi yuvarlaya yuvarlaya dürüp, kat kat olmuş yassı tarafının üzerine tepsiye diziniz.
Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayıp dizdikten sonra, üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez koyup, buzlukta 20 dakika dinlendiriniz, böylece hamur kullanılmaya hazır olur.
Hamurları mermer masada, yoksa hamur tahtasının üzerine 1 milim kalınlığında, 14 santim çapında yuvarlak bir tabak gibi teker teker açınız ve tam ortalarına 1'er tatlı kaşığı iç koyunuz.
Hamurun iki ucunu kıymanın üstünde karşılıklı birleştiriniz ve birini diğerinin üzerine yarım santim bindiriniz. Diğer iki ucunu 1'er santim kıvırınız ve hamurların üstünü altına getirerek tepsiye diziniz.
Üzerlerini yumurtalayıp ilk 5 dakika hızlı, sonra 10 dakika orta fırında pişiriniz ve fırından çıkarıp 2 tanesi 1 porsiyon olarak servis yapınız.
