Saray Sarması
2 su bardağı hindistancevizi tozu (Tepsinin tabanını boşluksuz kaplayacak kadar)
Muhallebi İçin:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un (Tepeleme olmasın)
3 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı tereyağı (Ocaktan alırken eklenecek)
1 paket vanilya
İç Dolgusu İçin:
1 paket toz krem şanti
1 çay bardağı soğuk süt
Dikdörtgen büyük bir fırın tepsisinin (tercihen ankastre fırın tepsisi) tabanına Hindistan cevizini, tepsinin tabanı hiç görünmeyecek ve her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde serpin.
Derin bir tencereye süt, şeker, un ve kakaoyu alın. Ocağın altını açmadan önce tel çırpıcıyla hiçbir topak kalmayana dek pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından orta ateşte, sürekli aynı yöne doğru karıştırarak göz göz olup koyulaşana kadar pişirin.
Kaynayan muhallebiyi ocaktan alın. İçine hemen tereyağı ve vanilyayı ekleyip, tereyağı eriyene kadar mikserle veya tel çırpıcıyla hızlıca 2-3 dakika iyice çırpın. Bu işlem muhallebinin elastik (sakız gibi) olmasını ve sararken kırılmamasını sağlayacak.
Sıcak muhallebiyi, Hindistan cevizi serptiğiniz tepsinin üzerine yavaşça gezdirerek dökün. (Muhallebiyi tek bir noktadan dökerseniz alttaki Hindistan cevizleri havalanır). Bir spatula yardımıyla üzerini tamamen pürüzsüz olacak şekilde düzleştirin.
Tepsiyi önce oda sıcaklığına gelmesi için tezgahta bekletin. İlk sıcağı çıkınca en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) buzdolabında iyice soğumaya bırakın. Muhallebi ne kadar iyi soğursa, rulo yapması o kadar kusursuz olur.
Tatlı tamamen soğuduktan sonra, krem şantiyi soğuk sütle çırparak katılaştırın ve muhallebinin üzerine ince, eşit bir tabaka halinde yayın. Tepsiyi bıçakla dikdörtgen dilimler (yaklaşık 10-12 parça) elde edecek şekilde kesin. Her bir dilimi spatula yardımıyla kısa kenarından yavaşça kaldırıp dikkatlice rulo şeklinde sarın.
Rulo yaptığınız tatlıların dışı zaten tepsiden kalkan Hindistan ceviziyle kaplanmış olacak. Üzerini toz Antep fıstığı veya ince dilimlenmiş çileklerle süsleyerek soğuk olarak servis yapın.
