Saray İşi İrmik Helvası
2 bardak kalın irmik
2+1/2 bardak süt
1 kahve fincanı badem içi
4+1/2 kahve fincanı tereyağı
2+1/2 bardak pudra şekeri
1 kahve kaşığı vanilya tozu
3/4 bardak çiğ krema
Küçük bir kabın içindeki su kaynamaya başlayınca badem içlerini bu suya atıp bir dakika kadar haşlamalı. Sonra kabı ateşten almalı ve kevgirle sudan çıkarılacak badem içlerinin zar gibi ince kabuklarını ayıklamalı. Ayıklanmış ve kurulanmış badem içlerini uzunlamasına ikiye böldükten sonar bunları bir kenara bırakmalı.
Orta ısılı bir ateşte bulunan tenceredeki tereyağını hafifçe kızdırmalı. Sonra önce bademleri, arkasından da irmiği yağın içine boşaltmalı. Hiç durmadan irmiği karıştırırken ateşin ısısını hafifletmeli ve 40-50 dakika karıştırarak irmiğin meyanesini getirmeli.
İrmiğin meyanesi gelince karıştırmaya ara vermeden pudra şekeriyle vanilya tozunu serperek katmalı. Hepsini iyice karıştırdıktan sonra önce kaynar sütü, sonra da hafifçe çırpılmış çiğ kremayı katmalı. Üç dakika daha karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını örtmeli ve çok hafif bir ateşte irmiği yarım saat demlendirmeli. Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten indirmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı, irmik helvası iyice ılıyınca bir kaşıkla karıştırarak irmiği kum gibi dağılır bir duruma getirmeli ve isteğe göre ılık veya soğuk olarak tabaklara koyup servis yapmalı.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 12.01.2024
