Saray Baklavası
https://www.droetker.com.tr
Hamur:
7 - 7,5 su bardağı un
2 yumurta
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı sirke
2 tutam tuz
Açmak için:
2 su bardağı Dr. Oetker Buğday Nişastası
İç malzeme:
3 su bardağı öğütülmüş ceviz
Üzeri için:
250 g tereyağı
Şurup:
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
2 tatlı kaşığı limon suyu
Kalıp:
Pişirme kalıbı (Ø 28 cm)
Unu derin bir kaba eleyin. Üzerine yumurta, su, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ilave edip yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 24 eşit parçaya bölün. Her birini eliniz ile yuvarlayıp un serpilmiş bir tepsiye aralıklı sıralayın. Üzerlerine de hafifçe un serpin ve hava almayacak şekilde kapatıp 1 saat bekletin.
Hamurlardan birini alın ve nişasta serptiğiniz tezgaha koyun. Üzerine de nişasta serpin. Oklava ile arada nişasta serperek çok ince açın. Üzerini nemli bir bez ile kapatıp aynı şekilde bir yufka daha açın. Her iki yufkanın da dört kenarından 2-3 cm derinliğinde parçalar keserek kare şekli verin. Yufkalardan birinin üzerine bir miktar ceviz serpin. Kenarlardan çıkan parçaları cevizli yufkanın üzerine eşit şekilde serin. İkinci yufkayı üzerine koyun. Bir kenarından başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Bıçak ile 3 cm genişliğinde kesin. Kestiğiniz parçaları tepsiye dik olarak yan yana sıralayın. Tepsinin üzerini mutfak peçetesi ile kapatın. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayıp tepsiyi tamamen doldurun. 28 cm çapındaki başka bir tepsinin tabanını hazırladığınız hamurlarının üzerine koyun, eliniz ile bastırarak hafifçe düzleştirin ve hamurların birbirine yapışmasını sağlayın.
Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için çalıştırın.
Alt-üst pişirme: 170 °C
Turbo pişirme: 160 °C
Tereyağını düşük ısıdaki ocakta eriyinceye kadar bekletin. Daha sonra ocaktan alın ve sütün dibe çökmesi için biraz bekletin. Tereyağını kaşık kaşık alarak hamurun üzerine dökün. Dibinde kalan sütlü kısmını kullanmayın. 28 cm çapındaki metal bir tepsiyi baklava tepsisinin üzerine kapatıp üzeri kapalı olarak pişirin. Pişirmenin 15. dakikasında baklavanın üzerindeki tepsiyi alıp üzeri açık olarak kızarmadan çok hafif pembeleşinceye kadar pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 50 - 55 dakika
Fırından çıkarıp üzeri açık olarak soğumaya bırakın.
Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ısıdaki ocakta şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip ocağı kısın ve 12 dakika kaynatın. Ocaktan alın. 5 dakika bekletip soğuk baklavanın üzerine gezdirerek dökün. Soğuyup şurubunu çekince servis yapın.
