Refika Birgül
250 gr. Kuru Fasulye
3 çorba kaşığı Zeytinyağı
1,5 adet Soğan
6 dilim Çemenli Pastırma
1 çorba kaşığı (tepeleme) Biber Salçası
2 adet Kuru Kırmızı Biber
6 adet Yeşil Küçük Çan Biberi
1 tatlı kaşığı Çekilmiş Karabiber
1 çay kaşığı Tuz
Üzerini geçene kadar Üzerini Geçene Kadar Su
1 adet Ekmeklik Tam Buğday Unlu Ekmek Hamuru
1 çorba kaşığı Tereyağı
Orta boy güveci ocağa alıp altını orta ateşte yakın, 5 dakika boyunca ancak ısınıp, pişirme için kendini hazırlayacaktır. Sonra güvece 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve 1,5 adet soğanı küçük küpler halinde doğrayıp kavurun. 5 diş sarımsağı da kabaca doğrayıp güvece ekleyin. Ardından 6 dilim pastırmanın önce çemenlerini ekleyin. Sonra da 1 dolu çorba kaşığı biber salçasını da ekleyip kaşığın tersi ile çemeni iyice dağıtarak karıştırmaya devam edin. Daha sonra pastırmaları küçük küpler halinde doğrayın ve onları da ilave edin. Önceden ıslattığınız kuru fasulyeyi de güvece ekleyip malzemelerle birleşsin diye alt üst ederek iyice karıştırın. Kuru fasulye olarak bir çok çeşit var ama ben bu kez ispir fasulye kullandım. 250 gram kuru fasulye şişince yaklaşık 600 gram oluyor, ancak her fasulyenin cinsine göre bu oran değişebilir. Sıra geldi baharatlara, ben pastırmayla çok yarışan baharatlar istemediğimden 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı kimyon ekledim. Acı sevenler için de 1 kuru kırmızı biberi acılığını yemeğin suyuna vermesi için ortasından delerek, 6 adet yeşil çan biberi de ikiye keserek güvece ekledikten sonra, son olarak üzerine çıkacak ve 3 parmak da geçecek kadar sıcak su ilave edin. Bu aşamadan sonra en az yarım saat, kapağını kapatıp, fasulyeyi tatlı tatlı pişmeye bırakın. Sizde o sırada güvecin üzerine kapatacağınız hamurdan şapkayı yapmaya geçebilirsiniz. Önce fırını 200 dereceye ayarlayın. 1 adet tam buğday unlu ekmeklik hamuru, biraz un serperek merdane ile güvecin ağız genişliğinde açın. Üzerine nemli bir bez örterek kabarması için 15- 20 dakika bekletin. Daha sonra güveci ocaktan alın, kapağını çıkararak, hamuru üzerine yerleştirin ve kenarlarını sıkı sıkı kapatıp, fırına verin. 50 dakika sonra nefis şapkalı hamuruyla pastırmalı kuru fasulyeniz hazır.
Not: Pişmeye yakın üzerine 1 çorba kaşığı tereyağını da bir bıçak ya da fırça ile sürerseniz ekmeğinde çıtır çıtır olduğunu göreceksiniz.
|
