San Sebastian Cheesecake
600 gram krem peynir
1 su bardağı toz şeker
3 adet büyük boy yumurta
2 su bardağı sıvı krema (200 ml x 2)
1 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 tatlı kaşığı vanilin
Oda sıcaklığındaki krem peyniri ve toz şekeri pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Her yumurta tamamen karışınca diğerini ekleyin.
Kremayı, vanilini ve unu ekleyin. Karışımı homojen hale gelene kadar kısa süreli, düşük devirde çırpın. Fazla çırpmak kabarmayı azaltabilir.
20 santimlik kelepçeli kalıbı yağlı kâğıtla öyle bir kaplayın ki kenarlardan taşsın. Bu kek yüksek kabaracağı için dışarı taşmasını önler. Hazırladığınız karışımı kalıba dökün.
Önceden ısıtılmış 210°C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Kenarlar koyu kahverengi olmalı, ortası ise hafif sallanmalı.
Cheesecake’i fırından çıkarın, oda sıcaklığına geldikten sonra en az 4 saat (tercihen 1 gece) buzdolabında dinlendirin. Soğuyunca ortası hafif çökecektir, bu normaldir.
Not: Krem peynirin fazla suyunu süzmek, kıvamın oturması için önemlidir. Fırınlama süresini aşmamaya dikkat edin; ortası hafif akışkan kalmalı. Fırından çıkan cheesecake’in üstü fazla yanmış görünse de bu, San Sebastian’ın karakteristik özelliğidir.
