ŞAM USULÜ İRMİK KURABİYESİ
Necip Usta
Hamuru :
500 gr. net tereyağı, eritilerek suyu alınıp buzlukta sertleştirilmiş
500 gr. süt, normal hararette
1 büyük çay kaşığı dolusu karbonat
750 gr. irmik (çok ince, O no.)
İçinin harcı :
500 gr. çekilmiş yeşil fıstık
500 gr. pudra şekeri (2 kahve fincanı soğuk su ile ovulmuş)
Tereyağına karbonatı ilâve ederek bir kapta çırpma teli ile vurarak köpürtünüz. Sonra devamlı surette çırpma teli ile kuvvetlice karıştırarak sütü sicim gibi akıtarak yediriniz ve irmiği ilâve ederek bir dakika iyice karıştırınız. Sonra hamurları 50'şer gramlık parçalara bölüp bir küçük top gibi yuvarlayınız ve teker teker sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin baş parmağı ile hamurun tam ortasına bastırıp sağa sola çevirerek hamurun içinde bir kahve fincanının içi gibi boşluk meydana getiriniz ve bu boşluğun yarısından fazlasına fıstıklı harçtan doldurup üzerini büzerek kapatınız ve mamül kalıbının içine koyup elinizle üzerine bastırarak kalıbı hafifçe masaya vurarak mamulü kalıptan çıkarıp 2'şer santim ara ile tepsiye diziniz. Hepsini aynı şekilde hazırladıktan sonra hafif alt ve üst renk almış olarak pişirip fırından çıkarınız. Normal soğuyunca arzunuza göre üzerine pudra şekeri serperek servis ediniz.
Not: Mamül kalıbı sert ağaçtan bir kepçe biçimi oyulup içi muhtelif şekil tırtıllandırılmıştır. Mamûlün içi kıyılmış bağdat hurması ile de doldurulursa daha güzel olur.
ML® Şam Kurabiyesi için tıklayın
ML® Şam Kurabiyesi (görsel)
