Şam Tiridi (Konya)
Duru Nohut 1/4 su bardağı
Su 6+1/2 su bardağı
Maydanoz 1/3 demet
Soğan 1 büyük boy
Koyun kıyması 1+1/4 su bardağı
Duru Köftelik Bulgur 1/3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Un 1 yemek kaşığı
Parça et 100 gram
Tereyağı veya margarin (erimiş) 5 yemek kaşığı
Salça 1+1/2 yemek kaşığı
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
Yoğurt (süzme) 2 su bardağı
Sarımsak 4-5 diş
Tandır ekmeği 1 adet
Nohut akşamdan yıkanır ve 1/2 su bardağı su ile ıslatılır, ertesi gün basınçlı tencerede 1 su bardağı su ile haşlanır. Maydanoz yıkanır ayıklanır ve ince ince kıyılır, Soğan soyulur, yıkanır ve rendelenir bir tepside kıyma, soğan, maydanoz, bulgur, tuzun yarısı ve karabiber biraz su ilavesiyle iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır ve unlanmış tepsiye dizilir. Arada sallanarak birbirine yapışması önlenir.Et köftelerden daha küçük parçalar halinde doğranır. Yağın bir kaşığı ayrılır. Geniş bir tencerede kalan 4 yemek kaşığı yağ ile et kavrulur, salça ve kırmızıbiber ilave edilerek karıştırılır.Üzerine 4 su bardağı sıcak su dökülür ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca kalan tuz, köfteler,ve haşlanmış nohut ilave edilir,kısık ateşte köfteler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Sarımsaklar soyulur, 1/2 tatlı kaşığı tuz ile dövülür. Yoğurt biraz su ezilir,sarımsak ilave edilerek karıştırılır. Ekmek birer lokmalık küçük parçalara ayrılarak servis tabağına alınır.Üzerine ılıtılmış topalak dövülür ve etrafı sarımsaklı yoğurt ile çevrilir. Bir yemek kaşığı terayağı kızdırılarak üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır. (Halıcı, 1979)
NOT: Tarif Konya'dan alınmıştır. Öğle ve akşam öğünlerinde ana yemek olarak servis yapılır. Tandır ekmeği Bulnmadığında, pide ekmek de kullanılabilir.
