Salmonlu Dil Baligi Filetosu (Fransa)
MALZEMELER
1 adet iri pirasa
4 adet dil baligi (fileto edilmis)
80 gr. salmon füme
10 gr. orta boy mantar
4 adet soyulmus kornison tursu
1 adet sakiz kabagi
1 adet iri boy soğan
1 adet sikilmis limon suyu
2 adet patates
1 çay fincani krema
1 çorba kasigi Worcester sos
1 su bardagi balik velutesi
4 adet taze defne yapragi
süslemek için:
1 çorba kasigi kapari çiçegi
1/8 demet maydanoz
1/8 demet dereotu
1 çorba kasigi toz badem
1 çorba kasigi tereyağı
Yeterince tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Pirasanin dis yapraklarini 30 dk. haslayin ve buzlu suya atin. Dil baliklarini
fileto ettikten sonra incecik dövün ve çalisma tahtasini hafif islatarak
birbirine birlestirip dizin. Salmon füme dilimlerini de üzerine siralayip,
pirzola demiri ile vurarak birbirine pekismesini saglayin. Patatesleri küçük
sato patates olarak haslayin. Defne yapragi, krema, toz badem ve
baharatlarin disindaki malzemeleri dograyip tereyağında sote edin.
Baharatlarla tatlandirip toz badem, worcester sos, dereotu ve maydanozu
da ekleyin. Hazirladiginiz için yarisini, bohça seklindeki balik filetosunun
içine yayin. Rulo seklinde sarip, 180°C`de 10 dk. pisirin. Ve pirasa
yapraklarinin içine sarin. Baharatlarla da disini tatlandirin. Ve 3 dk. firinda
bekletin. Kalan iç malzemenin içine krema ve balik
velutesi ekleyip, sos oluncaya kadar kaynatin. Haslamis oldugunuz
patatesleri tereyağında sote edip üzerine maydanoz serpistirin. Tabagin
dibine sos döküp, rulo halindeki baligi esit parçalara bölün ve tabaklara
koyarak servise sunun.
