Salçalı Sardalye Dolması
750 gram sardalye balığı
100 gram konserve ton balığı
100 gram yeşil
zeytin
1/2 kilo olgun
domates
2 diş
sarımsak
1 demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
1 bardak
zeytinyağı
Sardalye balıklarının pullarını ve içlerini temizleyip bunları bol akarsuda yıkamalı ve sularının süzülmesi için bir süzgece koymalı.
Maydanozu temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğramalı. Ton balığını bir kaşıkla ezerek ince delikli bir tel süzgeçten geçirmeli. Yeşil
zeytinin yarısını, çekirdeklerini çıkardıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı.
Ton ezmesini, kıyılmış maydanozla yeşii
zeytini porselen bir kâseye koyup azar azar katılacak
zeytinyağıyle bu karışımı koyu bir macun durumuna getirmeli. Sonra bu macunla sardalyelerin içlerini doldurmalı.
Derin bir tavaya bir bardak kadar
zeytinyağıyle dövülmüş 2 diş sarmısağı koyup kızdırmalı. Sarmısak kavrulunca buna kabuğu soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra süzgeçten geçirilmiş
domatesi katmalı.
Kalan yeşil
zeytinlerin de çekirdeklerini çıkarıp tavadaki karışıma kattıktan sonra tuzunu ve
biberini serpip
salçayı on dakika kadar pişirmeli. Vakit vakit karıştırılacak
salça 15 dakika pişirip
salçaya sardalyeleri oturtmalı. Önce bir yanlarını on dakika, sonra öbür yanlarını 7 dakika pişirmeli. Sonra yemeği bir servis tabağına aktarıp sıcak sıcak servis yapmalı, isteyenler
salçayı ve balığı tavada pişirmeyip pyrex bir kapta pişirebilirler. O vakit bunları servis tabağına aktarmaya lüzum yoktur. Ateşten indirince olduğu gibi sofraya çıkarıp servis yapmak mümkündür.