Salçalı Dana Pirzolası (Fransa)
Malzeme (4 kişilik):
8 küçük dana pirzolası,
3 domates,
5 çorba kaşığı ayçiçek yağı,
1 diş sarımsak (dövülmüş),
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,
tuz,
karabiber,
2 su bardağı et suyu (kaynar halde) ya da tablet.
Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
Dibi düz bir tencereye 3 çorba kaşığı ayçiçeği yağını koyup orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca, sarımsağı ekleyip, bir iki kez çevirdikten sonra doğranmış domatesi, maydanozu, tuzu ve biberi katıp tencerenin kapağını kapamadan, ağır ateşte 10 dakika pişirin.
Dana pirzolalarının her iki yanlarını da tuzlayıp biberledikten sonra kalan 2 çorba kaşığı yağı, derin bir tavada orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca pirzolaların her iki yanlarını da 4-5 dakika pişirin. Tavadaki yağı döktükten sonra tavaya kaynar et suyunu ekleyip tavanın ağzını kapayarak ağır ateşte 10 dakika daha pişirin.
Pirzolaları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp üstlerine tavadaki sostan 4-5 çorba kaşığı dökün. En üste sıcak domates sosunu boşaltıp, yanında tercihen pilavla servis edin.
Not: Domateslerin kabuklarını kolayca soymak isterseniz, bir tel süzgeç içinde birkaç dakika kaynar suya sokup çıkartanız. Kabuk, etli kısımdan ayrılacağı için soyma işlemi çok kolaylaşacaktır.
