Salamura Peynir (Elazığ)
TKDK Elazığ İl Kordinatörlüğü
Elazığ yöresindeki temiz ve serin havalı yaylalarında otlayan Beyaz Karaman
koyundan alınan
süt, önce temiz süzeklerde birkaç kez süzülür.
Süzülen
sütler
kazanların içerisinde bir-iki saat dinlendirilir. Hazır olan
sütler ŞİRDEN denilen üreticilerin kendi elleriyle yaptıkları maya ile mayalanır.
Mayalanan
süt yaklaşık bir saat sonra ince, ufak, iki kilogramlık temiz bezden yapılmış süzeklere alınıp
peynir haline getirilir.
Dilimlenerek muhtelif gramajlardaki bidonlara veya tenekelere istif edilen
peynir, satışa sunulana kadar soğuk hava depolarında muhafaza edilir.
Not: Şirden;
süt kuzusunun midesine denmektedir. Peynir suyu, şeker, tuz ve bunun içerisine Şirden atılarak bir tür
peynir mayası yapılmaktadır.
Kış mevsimini Elazığ köyleri ağıllarında geçiren Karaman cinsi beyaz
koyunlar, baharla birlikte Munzur Yaylaları: Pülümürden başlayıp Kemaliyede biten, yüksek rakımlı, 12 ay kar bulunan, 150 bin
koyun barındırabilen, Elazığ, Erzincan ve Munzur yöresinde 30 civarındaki yaylalarda, yapımına beşinci-altıncı aylarda başlanıp, do
kuzuncu aylarda biten, 90100 çeşit bitki zenginliğine sahip, temiz ve serin yaylalarındaki buz gibi soğuk sulardan beslenen
koyunlardan alınan
sütten yapılan
peynirdir.
Şavak Peyniri diğer
peynirlere göre daha parlak görünümlü, daha güzel kokulu, tam yağlı ve daha lezzetlidir. Peynirin tuzlanması ve yaylaların temiz havasında bekletilmesi hijyenik olmasını ve oluşabilecek mikroplardan arınmasını temin etmekte, ürün; katkısız olup % 100 organiktir.
