Sakızlı Yahni
500 gr Kırmızı Dana Kuşbaşı
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
25-30 adet arpacık
soğan (soyulmuş, bütün bırakılmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
3 adet orta boy
domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı damla sakızı (dövülmüş)
1 çay kaşığı kimyon
1 dilim
portakal kabuğu (beyaz kısımları alınmamış)
1 adet defne yaprağı
200 ml su
1 çorba kaşığı sirke
Tuz, tane kara
biber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)
Zeytinyağını ısıtıp,
soğanları katın. Karıştırarak,
soğanlar iyice sararıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin. Delikli kepçe ile bir tabağa alın.
Aynı tavaya etleri
koyun. Hızlı ateşte ve karıştırarak, etlerin rengi değişinceye kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin.
Kalın dipli ve y
ayvan bir tencerenin ortasına etleri, etrafına da
soğanları yerleştirin. Üzerlerine sarmısağı serpip, rendelenmiş
domatesi yayın.
Damla sakızı, kimyon, tuz ve kara
biber serpin. Portakal kabuğu ve defne yaprağını ilave edip, suyu gezdirin. Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi iyice kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 45-50 dak. pişirin.
Sirkeyi ilave edip, 10 dak. daha pişirin. Sıcak servis yapın.