Sakızlı Kolyos Izgara
8 adet balık
2 adet
soğan
1 iri
limon
1 fincan
zeytinyağı
1 demet maydanoz
2 adet
yumurta «yalnız sarısı»
4 parça sakız
Balıklar temizlenip
soğan suyu «Rendenin ince tarafından
soğanların geçirilmesi ile elde edilir» tuz ve bir iki çay kaşığı kara
biberde bir iki saat bekletilir. Zeytinyağı ile
limon suyu çalkalanarak iyice karıştırılır. Balıklar
soğan suyundan alınıp silkelenerek yan taraflarına keskin bir bıçakla üçer çizgi çekilir ve
zeytinyağı ile silinmiş ızgarayla tercihan kömür ateşi üzerine dört parmak mesafede konur. Izgarada balıklar pişerken çevrilir ve bu sırada da hazırlanmış olan
limonlu yağ ile devamlı olarak yağlanır. Böylece nar gibi ızgara edilen balıklar bir genişçe tabağa alındıktan sonra maydanoz -
soğan karışımı ağızlarına doldurulur. Beri yanda
yumurtaların sarısı ile bir kaşık
zeytinyağı,
limon suyu ve sakız birbirleri ile bağdaşıncaya ve
yumurta kokusu çıkıncaya kadar dövülür. Balıklar sıcak sıcak tabağa dizildikten sonra bu karışım üzerlerine gezdirilerek servis yapılır.