4 piliç budu (derileri ayıklandıktan sonra, incik ve butların kalan bölümleri kesilerek, ayrılmış)
1 diş sarımsak (2'ye kesilmiş)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 kemer patlıcan (yaklaşık 350 g, kuşbaşı doğranmış)
1 kabak (yaklaşık 250 g, iri kuşbaşı doğranmış)
6 taze soğan
3 kereviz sapı (ayıklanıp, 1 cm boyunda doğranmış)
125 g kum havucu (kazınmış)
1 iri domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğrannnış)
1/2 tatlı kaşığı rezene
bir tutam safran (ufalanmış)
1 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı kekik
8 patates (yaklaşık 750 g yıkanıp, her birinin kabuğu ortasından şerit halinde kesilmiş)
4 çorba kaşığı maydanoz (iri doğranmış)
8 ekmek dilimi (kızartılmış)
Piliç parçalarını sarımsakla ovup, bir tabağa koyarak, üstlerine tuzun yarısını ve karabiberi serpin. 6 litre (25 su bardağı) su alacak büyüklükte bir tencereye ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca piliç parçalarını koyup, her iki yanlarını, altın sarısı bir renk alıncaya kadar (3'er dakika) kızartın. Piliç parçalarını delikli spatulayla, kâğıt mutfak havlusu döşenmiş bir tabağa çıkarın.
Kalan ayçiçek yağı, sarımsak, patlıcan parçaları, kabak parçaları ve kalan tuzu tencereye koyup, ateşi biraz açarak, sebzeleri yaklaşık 1 dakika sote edin. Sonra 1,5 litre (6 su bardağı) su ekleyip, piliç parçalarını yeniden tencereye yerleştirin. Taze soğanlar, kereviz sapları, kum havuçları, domates parçaları, rezene, safran, defne yaprağı ve kekiği ekleyip, ateşi kısın ve yahniyi, yüzeye çıkan köpükleri ara sıra kaşıkla alıp atarak, 35 dakika pişirin. Sonra patatesleri ekleyip, 15 dakika daha (sebzeler yumuşamalı, ama gevşememelidirler) pişirin.
Tencereyi atehten alıp, defne yaprağı ve sarmısağı delikli kaşıkla çıkararak atın. Maydanozları tencereye ekleyip, karıştırdıktan sonra, 4 çorba tabağına 2'şer kızarmış ekmek dilimi koyun ve yahniyi üstlerine bölüştürerek, servis yapın.
|
