Safranlı Balık Çorbası
1/2 kg. lık kırlangıç balığı (veya aynı miktar lahos veya yayın)
1 havuç
1 dal kereviz
1 soğan
2 tane defne yaprağı
100 gr. tereyağı
1 çimdik safran
Tuz
Karabiber
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yumurta sarısı
1/2 demet dereotu
1 limonun suyu
Temizlenmiş balık bir tencereye konur, içerisine havuç doğranır, soğan doğranır, kereviz, defne yaprağı, tuz, karabiber ilave edilir.
Üzerini örtecek kadar su konur ve kaynatılır. Balık pişince indirilir.
Diğer bir tencereye 50 gr. yağ konur.
Un hafif bu yağda kavrulur.
Balığın piştiği su süzülerek (ılık iken) bu una ilave edilir, içerisine haşlanmış balığın iarçaları konur.
Kaynatılır. Koyuluğu ayarlanır. Safran konulur.
Diğer taraftan yumurta sarısı tuz ve limon suyu ile çarpılır. Çorbaya ılıştırarak ilave edilir.
Dereotu doğranarak konur. Kalan yağ yakılır kırmızı biber konur ve çorba servis kasesine alınınca yağ üzerine dökülür.
