Safranlı Balık Çorbası
1/2 kg. lık kırlangıç balığı (veya aynı miktar lahos veya yayın)
1
havuç
1 dal
kereviz
1
soğan
2 tane defne yaprağı
100 gr. tereyağı
1 çimdik safran
Tuz
Kara
biber
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1
yumurta sarısı
1/2 demet dereotu
1
limonun suyu
Temizlenmiş balık bir tencereye konur, içerisine
havuç doğranır,
soğan doğranır,
kereviz, defne yaprağı, tuz, kara
biber ilave edilir.
Üzerini örtecek kadar su konur ve kaynatılır. Balık pişince indirilir.
Diğer bir tencereye 50 gr. yağ konur.
Un hafif bu yağda kavrulur.
Balığın piştiği su süzülerek (ılık iken) bu una ilave edilir, içerisine haşlanmış balığın iarçaları konur.
Kaynatılır. Koyuluğu ayarlanır. Safran konulur.
Diğer taraftan
yumurta sarısı tuz ve
limon suyu ile çarpılır. Çorbaya ılıştırarak ilave edilir.
Dereotu doğranarak konur. Kalan yağ yakılır kırmızı
biber konur ve çorba servis kasesine alınınca yağ üzerine dökülür.