Safran
Safran dünyanın her yerinde kullanılan değerli baharatlardan biridir.
Sonbaharda toplanan safran ağacı çiçeklerinin dövülmesiyle elde edilen toz safran, yüzyıllardan beri nefis kokusu ve yemeklere verdiği renk için aranan bir baharat olmuştur. Çok az miktarda bile toz safran elde edebilmek için on binlerce çiçeğin dövülmesi gerektiğinden, toz safran çok pahalı bir baharattır. Safranı yemeklerde 2-4 kişi için genel olarak 1 kahve kaşığmdan hesaplayarak az miktarda satın alabilirsiniz. Safran, buyabez, paeya, safranlı kek, safranlı pilav ve benzeri bir çok ünlü yemeğin baş baharatıdır. Ortadoğu mutfaklarında toz zerdeçal da zaman zaman safran yerine kullanılır.
