Saçaklı Pilavı (Malatya)
1 su bardagi yarmaca (
nohut)
1 çay kasigi tel sehriye
2 su bardagi
bulgur
4 kasik tereyagi
Tuz
Kara
biber
Aksamdan islatilmis
nohut bir tencerede atese konur, üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek; tuz atilir ve pisirilir. (Suyu tamamen çektirilir.)
Tel sehriyeler yagda kavrulur. Sehriye rengi önünce
bulgur ve yarmaca ilave edilir. Birkaç dakika daha yagda dönderilir. Su ve tuz ilave edilerek kisik ateste suyu çekilene kadar pisirilir. Gerekirse kara
biber atilir, servis tabagina alinir. Pisen pilava tereyagi dökülür. Sicak olarak servis yapilir.