ROYAL GLASE
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Yumurta beyazı
Pudra şekeri
Limon suyu
Pudra şekeri ve yumurtanın beyazı bir kabın içerisinde ılık suda benmari edilirken spatula yardımıyla yavaş yavaş karıştırılır. Daha sonra mikserde orta hızda çırpılır ve son olarak limon suyu ilave edilir.
Hazırlanan royal glase kağıt kaleme doldurulur, pastanın üst yüzeyine kafes şeklinde sıkılır.
Royal glaseye istenilen miktarda gıda boyası ilave edilir. Renklendirilmiş royal glase torbaya doldurulur, dişli duy ile pastanın kenarlarına sıkılır.
Pastanın son süslemesinde ise marzipandan yapılan gül ile royal glaseden hazırlanmış diğer şekiller kullanılır. Pastanın etrafına, üst dekora uygun renklerdeki kurdela bağlanır.
Not: Düğün pastalarının kafeslerinin yapılması için eritilmiş jelatin yumurta yerine kullanılırsa kafeslerin kırılma ihtimali daha az olur. İngiliz tipi düğün keki yapılacaksa jelatin kullanılmaz. Burada belirtilen reçete kullanılır. Mikserde karıştırma esnasında mikserden alınmadan önce 10 g gliserin ilave edilir.
