Roulade
Gabriele Maria Güvenen
(Et dolması)
MALZEMELER:
4 parça
dana budundan dövülmüş uzun et parçaları
Un
Tuz
Kara
biber
Kızartmak için yağ
1 bardak et suyu (300 ml et bulyona 150 ml su ilave edin)
Limonlu kekik otu Dolgusu için:
3 tane taze
soğan veya ince
pırasa
3-4 adet
havuç
3-4 adet
kereviz sapı
Yarım demet maydanoz
Sebzesi: (toplam 800gram)
pırasa, taze
fasulye,
mantar ve küçük
patates
Terbiyesi için:
100 ml
üzüm çekirdeği yağı veya çiçek yağı
2-3 çorba kaşığı kırmızı
üzüm sirkesi
Yarım çorba kaşığı hardal
Tuz
Kara
biber
HAZIRLANIŞI:
ince kesilmiş taze
soğanları, havucu,
kereviz saplarım ve maydanozu karıştırıp et parçalarının üzerine (1-2 çorba kaşığı kadar) yerleştirin ve et parçalarını yuvarlayıp rulo haline getirin. Küçük ızgara şişleri ile veya kürdanla sarmaları sabitleyin. Hazırladığınız terbiyenin içinde köfteleri bir saat bekletin. Unu, tuz ve kara
biber ile karıp sarmaları bulayın. Bir tencerenin içinde kızgın yağda et dolmalarını muntazam bir şekilde kızartın. Bir bardak et suyunu ilave edin. Kapağı kapalı tencerede hafif ateşte bir saat pişirin. Daha sonra et dolmalarını tencereden alın. Tencerede kalan et suyuna un ilave edin. Temizledikten sonra sert kalacak şekilde sebzeleri haşlayın. Daha sonra süzgeçte suyunu akıtın ve hazırlamış olduğunuz terbiye ile karıştrın. Et sarmalarını bir tabağa koyup sebzeleri ilave edin.
