Roulade
Gabriele Maria Güvenen
(Et dolması)
MALZEMELER:
4 parça dana budundan dövülmüş uzun et parçaları
Un
Tuz
Karabiber
Kızartmak için yağ
1 bardak et suyu (300 ml et bulyona 150 ml su ilave edin)
Limonlu kekik otu Dolgusu için:
3 tane taze soğan veya ince pırasa
3-4 adet havuç
3-4 adet kereviz sapı
Yarım demet maydanoz
Sebzesi: (toplam 800gram) pırasa, taze fasulye, mantar ve küçük patates
Terbiyesi için:
100 ml üzüm çekirdeği yağı veya çiçek yağı
2-3 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
Yarım çorba kaşığı hardal
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI:
ince kesilmiş taze soğanları, havucu, kereviz saplarım ve maydanozu karıştırıp et parçalarının üzerine (1-2 çorba kaşığı kadar) yerleştirin ve et parçalarını yuvarlayıp rulo haline getirin. Küçük ızgara şişleri ile veya kürdanla sarmaları sabitleyin. Hazırladığınız terbiyenin içinde köfteleri bir saat bekletin. Unu, tuz ve karabiber ile karıp sarmaları bulayın. Bir tencerenin içinde kızgın yağda et dolmalarını muntazam bir şekilde kızartın. Bir bardak et suyunu ilave edin. Kapağı kapalı tencerede hafif ateşte bir saat pişirin. Daha sonra et dolmalarını tencereden alın. Tencerede kalan et suyuna un ilave edin. Temizledikten sonra sert kalacak şekilde sebzeleri haşlayın. Daha sonra süzgeçte suyunu akıtın ve hazırlamış olduğunuz terbiye ile karıştrın. Et sarmalarını bir tabağa koyup sebzeleri ilave edin.
