ROSTO KÖFTE
730 gram kıyma
50 gram iç ekmek (1,5 dilim)
150 gram soğan (2 orta)
3 yumurta
Tuz ve karabiber
1 yumurta (üstüne)
EKLENMESİ GEREKEN:
3 hazırlop yumurta
1/2 kahve fincanı İç bezelye
1 haşlanmış havuç
50 gram sadeyağı ya da margarin (2,5 çorba kaşığı)
1,2 kahve fincanı domates salçası
3/4 bardak su
1 İki kez et makinesinden geçirilmiş kemiksiz 750 gram kıymaya; ıslatılmış, suyu sıkılmış ve ufalanmış bir buçuk dilim ekmek, rendelenmiş 2 orta baş soğan, 3 adet yumurta, 2 kahve kaşığı karabiber ile yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ederek 10 dakika yoğurmalı, sonra bu kıymayı üstü hafif bir şekilde yağlanmış mermer, fayans ya da büyük tepsiye alarak, yine yağlanmış iki avuç ile üstüne basmak suretiyle kıymayı aşağı yukarı 1 parmak kalınlığında ve 18 - 20 santim eninde olmak üzere biraz dar ve uzunca bir şekilde yaymalı, sonra da yayılmış bu kıymanın orta üst kısmına uzunluğuna doğru, 9 dakika haşlanmış, kabuğu soyulmuş soğutulmuş ve uzunluklarına ikiye kesilmiş üç adet yumurtayı düzgün bir şekilde sıraladıktan sonra yumurtanın etrafını da haşlanmış ve küçük parçalara kesilmiş havuç ve konserve iç bezelye ile süslemeli, sonra da zeytinyağlanmış el ile kıymanın bir ucunun enine ve yumurtaların üstlerine doğru kapatarak, sarmak suretiyle kıymayı bir rulo haline getirmeli ve kıymanın uç ve üstüne hafifçe bastırmak suretiyle her bir tarafın birbirine yapışarak, kıymanın tek parça yuvarlak bir şekle girmesini sağlamalıdır.
2 Sonra kıymanın ekli üst tarafı tepsinin altına getirilmiş olar rak bunu içinde erimiş bir halde iki buçuk çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin olan bir fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, kıymanın üstüne 1 tavuk tüyü ile çalkalanmış bir adet yumurta sürmeli, sonra da tepsiyi orta kuvvetteki firma sürerek, rulo kıymanın üstü, iyice pembe bir hal almcaya kadar 30 - 40 dakika arasında pişirmeli ve tepsiyi fırından alarak köftenin iyice soğuması için bir tarafa bırakmalıdır.
3 Soğuyunca; tepsiden alarak ruloyu yarım parmak kalınlığında yuvarlaklara bölmeli ve bir tarafa bırakmalı, tepsi içinde piştiği yağını da bir tencereye aldıktan sonra, buna yarım kahve fincanı tuzsuz domates salçası ile üç çeyrek bardak da su ilâve ederek, bir taşım kaynatmak suretiyle salça haline getirmeli, sonra da bu salçaya; kesmiş olduğumuz köfteleri ilâve ederek çok küçük ateşte ancak ısınmalarını sağlamalı ve köfteleri düzgün bir şekilde tabağa yerleştirdikten sonra, üstüne salçasını dökmeli ve servis yapmalıdır.
