Romen usulü pizza
Malzeme ( 4-6 kişilik):
Hamuru:
20 gr. yaş maya,
200 gr. (yaklaşık su bardağı) ılık su (20°C),
250 gr. un (elenmiş),
1/4 su bardağı zeytinyağı,
1 çay kaşığı tuz.
Garnitürü:
6 adet ançuez filetosu,
200 gr. domates,
300 gr. kaşar peyniri (ince dilimlenmiş),
1 çay kaşığı mercanköşk (toz halinde; istenirse),
karabiber,
1/2 çorba kaşığı zeytinyağı,
6 yumurta.
Hamuru hazırlamak için mayayı ılık suyun içine atıp karıştırdıktan sonra bir kenara bırakın. Unu tezgahın üzerine tepeleme yayıp, ortasını havuz gibi açın. Buraya zeytinyağını ve mayalı suyu boşaltıp, unu yedirerek parmaklarınızın ucu ile hamuru işleyin. Hamuru iki elinizin içiyle ileri geri iterek ve geri çekerken de tezgaha vurarak yoğurun. Tabii sık sık tezgahınızı, hamurun yapışmaması için, unlamayı unutmayın. Hamuru böylece on dakika, hamur ele ve tezgaha yapışmayıncaya kadar yoğurduktan sonra top haline getirip unlanmış bir kaseye koyup, üstüne nemli bir bez örterek, ılık bir yerde hamur bir misli kabarıncaya kadar, bir-iki saat dinlendirin. (Eğer birden fazla pizza yapacaksanız, hamuru dinlendirmeden önce eşit parçalara ayırın.)
Ellerinizi unlayıp hamuru, üstüne ellerinizin içiyle vurarak, açın. Açma işlemini bir oklava ile tamamlayıp 0,5 cm. kalınlığında yuvarlak pizza hamurunu elde edin. Hamuru, kenarlarından çekiştirerek (böylece hamurun orta kısmı daha ince olacaktır ) yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. Üstüne bir fırça ile biraz zeytinyağı sürün. Garnitürü için önce ançuez filetolarını otuz dakika soğuk suda dinlendirip fazla tuzunu atın. Bu arada domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra çok ufak doğrayın. Tuzu alınmış ançuez filetolarını da küçük parçalara bölün. Sırasıyla peyniri, domatesleri ve ançuezleri üst üste, kenarlarda 2 cm. boşluk kalacak biçimde, yağlanmış pizza hamurunun üzerine döşeyin. Biberi ve dilerseniz, mercanköşkü serpin. Pizzayı alüminyum kağıtla örtüp, ılık bir yerde otuz dakika dinlendirin. Zeytinyağı pizza-nın üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış sıcak fırında, üzerindeki alüminyum kağıdı alıp, yirmibeş dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarıp piz-zanın üzerine yumurtaları kırın. Tepsiyi tekrar fırına sürüp, beş on dakika, yumurtaların akı sertleşene kadar pişirin. Pizzayı fırından alıp, servis edin.
