10 Adet bonfile (her biri 200 gram)
3 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Karabiber
6 Dal Taze Biberiye
6 Dal Taze Kekik
Ratatouille İçin:
2 Adet kırmızı dolmalık biber
2 Adet sarı biber
4 Adet çarliston biber
1 Adet kabak
1 Adet patlıcan
20 Adet cherry domates
5 Adet taze soğan
4 Dal taze kekik
1 Çay Kaşığı tuz
1 Çorba Kaşığı tereyağı
Kremalı patates için:
2.300 kg patates
250 Su Bardağı süt (1 su bardağı)
300 g krema (1,5 paket)
100 g gravyer peyniri
1 Adet muskat
1 Diş sarımsak
2 Çay Kaşığı tuz
1/2 Çay Kaşığı karabiber
1/2 Çay Kaşığı kırmızı toz biber
Sos İçin:
500 g krema (2,5 paket)
250 g rokfor peyniri
Bonfileleri, bir buçuk gün önceden ayçiçek yağı, tuz, karabiber, taze kekik ve biberiyle marine edelim. Fransızların ünlü sebze türlüsü ratatouillei yapmak için tereyağını tavada eritelim. Minik minik doğradığımız kırmızı, sarı ve çarliston biberleri, taze soğanı, patlıcan ve kabağı, cherry domatesi, taze kekiği soteleyelim. Tuzu ilave edelim. Fransız mutfağının en önemli ögelerinden biri olan rokfor sosun yapımına başlayalım. Son derece basit olan bu sosu yapmak için krema ve rokfor peynirini bir tencereye koyalım. Karıştırarak kaynatalım. Muhallebi kıvamına gelince ocağın altını kapatalım. Sosu bir süzgeç yardımıyla süzelim.
Bu yemekle sunulacak bir diğer garnitür olan kremalı patatesi yapmak için ise patatesleri ince ince doğrayalım. Patateslere, sütü, kremayı, rendelenmiş muskat ve sarımsakları, tuzu, karabiberi, kırmızı toz biberi, gravyer peynirini katarak karıştıralım. Bu şekilde 10 dakika kadar pişirelim. Ardından karışımı bir tepsiye döküp üzerini spatulayla düzleştirelim. 180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim. Son olarak bonfileleri ızgarada iki yüzü de kızarana kadar pişirelim.
Servis tabağına önce ratatouillei koyalım, üzerine bonfileyi yerleştirelim, bonfilenin üzerine rokfor sos dökelim. Bir dilim kremalı patatesten koyup dilersek biberiyle süsleyip servis edelim.
|
