Roka Ezmeli Burgu Makarna (İtalya)
350 g burgu makarna
125 g roka (yıkanıp, ayıklanmış)
1 küçük diş sarımsak (iri doğranmış)
30 g (3 çorba kaşığı) dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
60 g (1 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi
1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, zar biçiminde doğranmış)
1 çorba kaşığı sirke (tercihen limon sirkesi)
2 1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Bir tencereye 4 litre (17 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca tuzun 2 tatlı kaşığını serptikten sonra, makarnaları koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (8 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Bu arada rokalar, sarımsak parçaları, dolmalık fıstıklar, zeytinyağı ve ayçiçe kyağını blendır kabına koyup, 2 dakika karıştırın (arada blendırı 2 - 3 kez durdurup, kabın çeperlerine yapışanları bir kaşıkla aşağı doğru sıyırın). Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi ve kalan 1/4 tatlı kaşığı tuzu ekleyip, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Tencereyi ateşten alıp, makarnaları bir süzgeçte süzerek, bir salata kâsesine aktarın ve üstlerine karabiberi serpin. Dolmalık biber parçaları, sirke ve blendır kabındaki püreyi ekleyip, iyice karıştırın. Kâseyi buzdolabına kaldırıp, roka ezmeli burgu makarnayı en az 1 saat soğuttuktan sonra, servis yapın.
