Reçel Yaparken
Reçel yapılacak meyveler olgun ve sağlıklı olmalı.
Reçel hazırlarken, geniş ve kalın tabanlı tencereler tercih edilmeli.
Reçeli ocaktan almadan önce limon ya da limon tuzu ile reçeli kestirmeniz gerekir. Şayet bu işlemi yapmazsanız reçeliniz şekerlenir.
Meyveleri reçelin şurubuna attıktan sonra çabuk kaynatırsanız parlaklığını kaybetmez.
Reçeli en sağlıklı cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Meyveler iyi pişmediğinde zamanla reçelin üzerinde küf oluşur. Bir kaşık yardımıyla küşü kısmı temizlerseniz, kalan reçeli kullanabilirsiniz.
Küşenme, ekşime, şekerlenme, kararma ve sertleşme gibi belirtiler reçelin bozulduğunu gösterir.
Meyveye göre şeker ayarlama.
Reçele konulan şeker miktarı meyvelerin tatlı ya da ekşi olmasına göre farklılık gösterir;
Çok tatlı meyvelerde; 1 kg meyveye 1 kg şeker Daha az tatlı meyvelerde; 1 kg meyveye 1.5 kg şeker Ekşi meyvelerde; 1 kg meyveye 2 kg şeker ölçüsü kullanılır.
Reçel yapım şekilleri.
Meyvelerin sert ve yumuşak olmasına göre farklı şekillerde yapılır.
Yumuşak meyveler iki yöntemle reçel yapılır;
1 Şeftali, vişne, çilek, ahududu, gül, erik gibi yumuşak dokulu meyveler ekşiliklerine göre, üzerine şeker dökülerek bir gece dinlendirilir. Bu şekilde tozşeker meyvelerin suyunu çeker ve sulanır. Pişirme esnasında üzerine su eklemeye gerek kalmaz.
2 Kıvamlı şurup hazırlanıp meyveler şuruba eklenerek kaynatılır. Ocaktan almadan önce limon suyu eklenip bir taşım daha kaynatılır.
Sert meyvelerin reçel yapımı;
Portakal, elma, armut, ayva gibi sert dokulu meyveler önceden birkaç dakika haşlanır. Sonra kaynayan şuruba atılarak pişirilir.
Kıvamını tutturmak için.
Reçel yaparken kıvamının tutup tutmadığını farklı yöntemlerle anlayabiliriz;
Reçel kaynarken üzerinde oluşan köpük hafif kızarmış ve içindeki meyveler şeffaşaşmış ise, su dolu bir bardağa reçelden birkaç damla damlatın. Damla dağılmadan bardağın tabanına kadar iner ise,
Kaynamakta olan reçelden bir damla alıp tırnağınızın üzerine ya da temiz bir tabağa damlatın. Damla yayılmayıp şeklini koruyor ise reçelinizin kıvamı olmuş demektir.
