REÇEL İÇİN ŞEKERİN KESTİRİLMESİ
3,846 kilogram şekeri tencereye koyunuz. Başka bir kapta 1,280 kilogram su ile 2 yumurta akını köpürünceye dek çırparak iyice dövdükten sonra tenceredeki şekerin üzerine döküp ateşe sürünüz. Kaynadıkça toplanan köpükleri kepçe ile tamamen alınız. Böylece şeker temizlenip çok berrak olarak kestirilmiş olur.
Şeker ve suyun ölçüsü
Yumurta akı - Su (kg.) - Şeker (kg.)
1 - 0,450 - 1,280
1 - 0,650 - 1,950
1 - 0,900 - 2,560
2 - 1,100 - 3,200
2 - 1,280 - 3,900
