Stefanos Yerasimos
1 tavuk
2 dl. bal
150 gr. tereyağı
6 çorba kaşığı badem
5 çorba kaşığı nişasta
Safran
Tuz
Kuru kayısı
Gülsuyu
Karanfil
Tarçın
Tavuğu tuzlu suda halayın, kemiklerinden ayırın. 1 dl. balı ısıtıp, tavuk parçalarını tereyağı ve safranla birlikte tavada kızartın.
Ayrı bir kapta, ıslatılmış ve dörde bölünmüş kuru kayısıları 50 gr. yağda çevirin. Nişastayı soğuk suda eritin, hafif ateş üstünde tencereye koyup sürekli karıştırarak pişirin.
Renk değişmeye başladığında 1 dl. ısıtılmış balı gülsuyu iie birlikte tencereye ekleyin. 4 çorba kaşığı kabuğu soyulmuş bademi, tarçını ve öğütülmüş karanfili ekleyin, biraz pişirin.
Gülsuyu ile nişastayı açarak zamanından önce katılaşmasını engelleyin. Kararında pişince servis tabağına alın.
Üstüne tavuğu yerleştirin, kayısıları ilave edip kalan bademleri serpin.
Not: Raşid adında birinden esinlenmiş olabilen bu yemek ilk donem Osmanlı mutfağının zamanla nasıl dönüşüme uğradığını gösteren örneklerden biridir. Raşidiyye ilk olarak, dönemin sevilen şekerli yemekler arasında Şirvini de görülür. 1539da Kanuni Süleyman tarafından paşalara ve beylere vermiş olduğu ziyafette yer alır.
|
