RAGU FINANSIYE
Bir kuşhaneye 125 gram tereyağı koyup kuvvetli ateş üstünde eriyince içine 2 çorba kaşığı has un koyup bir tahta kaşıkla bir düziye çeviriniz. Gereğince ezilince kuşhaneyi kıvılcımlı kül üstüne çekip arasıra karıştırınız. Rengi dönmeyecek şekilde ağır ağır bir saat kadar pişirip kaldırınız. Buna iyi bir tavuk suyu koyup iyice çevridikten sonra doğranmış trüf, mantar, biber, defne yaprağıyla biraz kekik ilâve edip bir süre pişince servis yapınız.
Not: Börekler, volovanlar içindir. Sıcak patelerde de kullanılır.
