AB Bulgaristan - Türkiye Sınır Ötesi İşbirliği Programı
Meriç Sanal Mutfağı
Puska (kurutulmuş bağırsak)
7 kg dana eti
1 kg kuyruk yağı
60 gr kimyon
30 gr karabiber
7 gr şeker
Pırasa (10 kg et için bir buçuk pırasanın beyaz kısmı)
280 gr tuz
Dana eti iri parçalara doğranır, kuruk yağı, tuz ve diğer baharatlarla karıştırılır.
Birkaç defa karıştırılır ve serin yerde 24 saat bekletilir.
Ertesi gün harç birkaç defa daha karıştırılır. Kurutulmuş barsakla birkaç saatliğine suya bastırılır.
Böylece hazırlanan et karışımı, et kıyma makinesi yardımıyla, ucuna takılacak huni ile mesanelere doldurulur.
Barsakları doldurmanın bir diğer usulü de ucundan bir ufak kısım kesilerek içine etlerin elle doldurulmasıdır.
Ne şekilde doldurulduğu fark etmeden, önemli olan içinde hava kalmamasıdır.
Üstleri iple bağlanır ve serin, havadar ve kuru bir yere kurutulmak üzere asılırlar, büyüklüklerine ve hava şartlarına göre kuruma süresi iki üç ay arasıdır.
İyice kuruduktan sonra buzdolabında veya kurumanın devam etmeyeceği başka bir yerde saklanabilir.
Puskalar hemen tüketilebilecekleri gibi, aylar sonra da yenilmeleri mümkün.
İnce kesilmiş dilimler halinde tüketilir.
|
