Purşina
250 gram un,
1 tatlı kaşığı maya,
1 çay kaşığı tuz,
yeterince su.
İç malzemesi:
Yarım kg. labada, ısırgan otu, ıspanak yaprağı, ebegümeci, kuzukulağı,
1.5 çay bardağı zeytinyağı,
2 adet yumurta,
tuz,
karabiber,
tereyağı
Mayayı hamur yoğurma kabına alın. Çok az su ekleyin. Üzerini örtecek kadar un serpin. Kabarması için bekleyin. Maya kabardıktan sonra unun hepsini kabın içine alın.
Tuzu ilave edin. Yeterince su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklaığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Tekrar kabarması için bekletin. Dinlenen hamurdan, cevizden biraz büyükçe parçalar koparın. Parçaların yarısını servis tabağı büyüklüğünde açın.
Diğer yarısını ise yemek tabağı büyüklüğünde açm. iç malzeme için otları temizledikten sonra bol suyla yıkayın. İri parçalar halinde doğrayın.
Tavaya zeytinyağını alın. Küçük doğradığınız soğanları zeytinyağında pembeleştirin. Soğuttuktan sonra otları ve yumurtaları ekleyin. İyice karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Hazırladığınız bu içleri servis tabağı büyüklüğünde ki yufkalara bölüştürün.
Üstlerine daha küçük olan yufkaları yerleştirin. Alt yufkaların kenarlarını üstteki yufkalar ile bastırarak, birleştirin. Hazırladığınız purşinaları teflon tavada arkalı önlü pişirin.
Pişirdikten sonra üzerlerine tereyağı sürün. Servis yapın.
